快將消失的4大老店 楓林小館90歲老闆含淚結業

多間老店因不敵貴租或無人繼承而牽起結業潮，不少傳統的功夫菜或將失傳。繼容記小菜王、樂意扒房、民園麵家及喜記蟹將軍擬於本月底至下月初結業後，開業逾半世紀、位於大圍村南道45-47號地舖、有66年歷史的老字號「楓林小館」，亦因下一代無意接手，宣佈營業至本月底便結業；90歲老闆彭鑒汀與記者說起老店無奈結業的情況時，一度哽咽、更流下男兒淚說：「做了這麼多年，是不捨得，但人始終要退休！」

不少食客知悉楓林小館快將結業的消息，紛紛訂位光顧，記者中午所見，駕車到來的食客駱驛不絕，午市已全場爆滿。

年逾60歲的長期熟客薛女士，退休前為貿易公司的財務總監，由70年代光顧楓林小館至今，平均每月光顧1次，每次花費700至800元，得悉店舖快將結業，感到非常不捨，故本月已光顧了兩次，最愛的菜餚是咕噜肉，馳名乳鴿亦是必吃之選。

有兩層共提供約30桌的楓林小館，設有代客泊車服務，現年逾60歲的阿林，在小館開業不久就代客泊車至今，他憶述70至80年代光顧的場面「墟冚」，除商家外，不少大粒明星如許冠傑、許冠英、謝賢一家等，亦會光顧，當年一般打工仔月薪只有700多元，但不少豪客會付100元貼士，收入非常可觀；但亦有不少壓力，因代客泊的名車若不幸被「抄牌」或弄花，就要自掏腰包，當試過要賠償逾萬元。

多年來揸盡保時捷、勞斯萊斯等名車，阿林形容老闆非常好人，包員工伙食，坦言：

不捨得，始終做了多年，但亦無辦法，暫時會休息一下，將來或轉行駕的士『過日晨』。

曾獲米芝蓮推介的「楓林小館」，以紅燒乳鴿、椒鹽蝦、蝦子柚皮、山水豆腐、荔茸香酥鴨及鹽焗雞等「用心製作」功夫菜聞名，在空調未普及的年代，已率先安裝冷氣，吸引不少明星光顧；高峰時期曾在尖沙咀、銅鑼灣、美國加州等地有7間分店，店內裝修貫徹懷舊感覺，孔雀大屏風、厚重的木椅，種種「古董」為進食氣氛添味道，惟因下一代無意接手，決定結業。

除「楓林小館」外，另外4家老店均決定於本月底結束，有意品嘗老店最後滋味的市民，要好好把握機會了。

屹立中環90年「民園麵家」：

著名美食：炸醬撈、牛腩撈麵、豬手、雲吞和水餃等。

地址：中環荷李活道68-70號地下A舖

結業日：3月29或30日（星期二或三），視乎食物存貨銷售情況。

結業原因：李氏夫婦二人感年事已高，家人又無意繼承，決定結業。

札根深水埗27年「容記小菜王」：

著名美食：脆皮燒肉、莎拉骨、蒜香骨、糯米飯、鱷魚膠扒

地址：深水埗福華街118-120號地下

結業日：4月4日（星期一）

結業原因：業主要求加租5成至每月7萬多元，老闆兼大廚易偉容（容哥）決定不續約。

▲ 「容記小菜王」的脆皮燒肉最出名。

屹立灣仔42年「樂意扒房」（Louis’Steak House）

著名美食：「花柳餐」（中式花膠配西式牛柳）、斧頭扒

地址：灣仔告士打道50號馬來西亞大廈1樓

結業日：3月31日（星期四）

結業原因：不敵貴租

▲ 「樂意扒房」 著名美食「花柳餐」。

香港餐飲聯業協會會長黃家和指出，過去1年經濟放緩，但租金、成本仍高企的情況下，較傳統的食肆難競爭；加上近年經濟模式改變，多了新型及新派餐廳，對傳統食肆做成衝擊，目前日、韓、台新概念的食肆已形成風氣，反觀本地傳統食肆或因經營模式較保守，少做宣傳，針對客群多是現有客戶，未必考慮到要開拓新市場。

黃坦言，老食店買少見少，傳統美食菜色或因而失傳，即使識也可能做得不好，非常可惜，但沒有辦法，傳統食肆不面對問題、不開拓新客路以及改經營模式，甚難敵得過轉變，建議老店考慮在食材或菜色創新，創出新食品，並多作宣傳。